زَعفَران یا زعفران خوراکی ( نام علمي: 'crocus sativus') گیاهی است از تیره زنبقيان ، سرده زعفران . زعفران گیاهی کوچک و چند ساله به ارتفاع ۱۰ تا ۳۰ سانتی متر است. از وسط پیاز و یا قاعده ساقه، تعدادی برگ باریک و دراز خارج میشوند. از وسط برگها، ساقه گلدار خارج شده که به یک تا سه گل منتهی میشود. گلها بسیار زیبا و دارای ۶ گلبرگ بنفش رنگ هستند که ممکن است در بعضی واریتهها به رنگ گلی یا ارغوانی باشند. گلها دارای ۳ پرچم و یک مادگی منتهی به کلالهٔ سه شاخه به رنگ قرمز متمایل به نارنجی است. قسمت مورد استفاده این گیاه، انتهای خامه و کلاله سه شاخه است که به نام زعفران مشهور است و دارای بوی معطر با طعم کمی تلخ میباشد. انتشار جغرافیایی زعفران در ایران شامل استان خراسان، فارس ، یزد، کرمان، گیلان و مازندران میباشد. در سالهای اخیر زعفران در کرج و قم نیز کشت شده است.
اكنون در ديزباد سفلي حدود يك دهه بيشتر است كه در حال كاشت زعفران مي باشند ونشان از اقليم بسيار مناسب اين منطقه نسبت به اين گونه گياهي مي باشد. به طوري كه بيشتر كشاورزان اين منطقه در حال زير كشت رفتن بيشتر اين محصول هستند.
زعفران آب بسيار كمي لازم دارد وهمين مورد نيز سبب شده تا كشاورزان بيشتر به سوي اين محصول روي آورند.
آبياري دوبار يا سه بار در سال
جمع آوري گل هاي زعفران بسيار مشكل وسخت است وهميشه اول صبح جهت چيدن گل هاي آن به زمين هاي زير كشت مناسبترين وقت ميباشد.
بنده يك نيم ساعتي در حال جمع كردن گل هاي زعفران مشغول بودم كه سختي ومشقت اين كار را به چشم وبدن احساس كردم
